水电鱼的学名叫龙头鱼,属狗母鱼科,是一种中小型海产鱼类,因只有一条主骨,并且主骨柔软,其余的鱼骨细软如胡须,因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人又形象叫它为水潺,意思就是说它像水一样柔软。

水电鱼属于中小型海产鱼类,体长而侧扁,一般体长15~26厘米、体重75~150克,眼很小,前位、口裂甚大,由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖,能倒伏、体柔软,大部光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉,头及背面浅棕色,腹部乳白色,侧线发达、明显,从头盖骨直达昆鳍叉中央,背鳍1个,仅有鳍条,无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍;胸鳍和陶鳍发达,约等长;尾鳍三叉形,中叶较短。其肉松软,含水分高,不易保存或远运。鲜食味甚美,也可加工成干品。

浙南、台州、温州、丽水一带的人形象地叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软;而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓,是因为鱼头貌似龙头,学名亦然。潮汕人却称为“忒鱼”,广东省阳江市的人称此鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕。

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