黄奶油，是从牛奶中提炼出来的油脂，其脂肪含量达到百分之八十左右，自己无法制作。其可用植物奶油替代，但植物奶油中含有反式脂肪酸，多食对人体不利，应尽可能少用，也可以用白油和奶油香精来代替的。还有在制作油酥面团时，也可用橄榄油和香精代替部分奶油的。

淡奶油，又称鲜奶油或稀奶油，也是从牛奶中提炼出来的，它的脂肪含量在百分之三十到四十左右。同样，它也是自己不能自制的。在制作蛋糕时，可以用打发的蛋白来代替打发的奶油。

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