材料：

子鸡1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角。

做法 ：

1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子。

2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐。

3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫。

4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉。

5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。

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