采集食用菌最重要的一个环节就是学会识别有毒的菌类。“鹅膏菌属”是菌类非常常见的一个属，很多毒性很强的蘑菇就出自这一类。你可以通过观察菌类的外观以及孢子印辨别其是否有毒。很多食用菌的外观与有毒菌非常相似。为了有效地辨认有毒菌类，你需要专家现场指导，或者加入本地的真菌研究协会。
步骤方法 1 的 3:明确“鹅膏菌属”的特点
1观察菌类的颜色。“鹅膏菌属”的蘑菇大多为红色、橙色、黄色、白色或灰色。有些种类的鹅膏菌被蹭破后会将你的手染成红色。虽然很多上述颜色的蘑菇都可归在 “鹅膏菌属” 门下，但你不能单凭颜色就断定某种蘑菇属于“鹅膏菌属”。你还要检查其它特征，比如菌盖的形状，蘑菇表面是否有菌鳞或疣点。这些特征对于蘑菇的分门别类都很有帮助。
2检查菌盖是否和雨伞的形状相似。“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖就像是头朝下，开口宽大的“U”字。这种菌盖的形状也可以说像阳伞。[1]X研究来源
3检查菌盖是干的还是湿滑的。所有“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖都是干的，也就是说它们不像其它种类的蘑菇外表黏滑、湿润。你可以摸摸菌盖，看它是湿滑的还是干的。 如果最近经常下雨，导致你无法确定蘑菇本身是黏滑的，还是降雨所致，那就把蘑菇放在一边晾一两天，看它是否变干。
4检查菌盖上是否有菌鳞或疣点。大多数“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖上都长着不太美观的斑点，这算得上它们区别于其它种类蘑菇的明显特征。比如白色蘑菇上长着浅咖啡色的菌鳞，或者红色蘑菇上分布着白色的疣点。[2]X研究来源疣点就是一排排小小的，突出的点。菌类还未长大时被一层名为外菌幕的薄膜包裹。当菌类长大后，残余的外菌幕就变成菌盖上的斑块。
5把蘑菇挖起来，检查底部的菌托。用小刀轻轻地将蘑菇从土里挖起来。菌柄底部是圆形的，就像杯子一样。[3]X研究来源并非所有菌类的底部都是球形的，所以这也是辨认 “鹅膏菌属”蘑菇的一种好方法。菌托也是由菌类幼小实体上的外菌幕变化而来的。挖蘑菇的时候刀要深深地插入蘑菇根部周围，避免将菌托割伤。圆杯状的菌托非常脆弱， 很容易受伤。
6寻找菌盖下方的圆环。大多数 “鹅膏菌属” 蘑菇的菌柄上都有一圈明显的圆环。虽然圆环和菌柄一个颜色，但是很容易看出来。[4]X研究来源你需要贴近地面或者把蘑菇挖出来才能看到菌柄上的圆环。这道圆环叫做菌环或者内盖膜。随着菌类越长越高，菌柄被拉长，于是形成了菌环。
7检查菌盖上的白色菌褶。把蘑菇头朝下翻过来，检查菌褶的颜色。“鹅膏菌属”蘑菇的菌褶通常是白色或灰白色的，这也是有毒蘑菇最易于辨认的特征。[5]X研究来源
8检查孢子的印迹是否为白色。用小刀把蘑菇的菌柄割掉。轻轻地将菌盖摁在深色的纸上，让菌褶与纸接触。等待一晚，第二天拿开菌盖，你会看到纸上出现白色的孢子印。[6]X研究来源少数几种 “鹅膏菌属”的蘑菇没有白色或灰色的菌褶，但还是会在纸上留下白色的孢子印。凭借这一特点，你可以更加确认该蘑菇是否属于“鹅膏菌属”。方法 2 的 3:识别外表相似的菌类
1通过观察菌盖和菌体内部识别真假羊肚菌。真羊肚菌菌盖和菌柄是长在一起的，但是假羊肚菌的菌盖则是松松地挂在菌柄上。将菌盖竖着切开，观察内部。真羊肚菌的菌盖内从顶端到底部与菌柄连接的地方完全是空的。但是假羊肚菌菌盖内部是凹陷的，分布着类似棉花的纤维组织。[7]X研究来源另外，真羊肚菌的菌盖外形均匀，长度比菌柄长。假羊肚菌的菌盖形状不规则，看起来像被压扁了似的，长度也比菌柄要短。
2通过孢子印辨别绿褶菌和粗鳞大环柄菌。这两种蘑菇和超市里常见的那种白色草菇外观上非常相似。绿褶菌有毒，误食后会给身体带来严重的伤害。粗鳞大环柄菌则是一种食用菌。绿褶菌的孢子印是绿色或灰色的，粗鳞大环柄菌的孢子印是奶油色的。[8]X研究来源在北美，绿褶菌是最常被误食的一种毒蘑菇。它通常出现在夏秋两季，大雨过后尤其常见。[9]X研究来源
3通过菌褶辨别鸡油菌和南瓜灯菌。鸡油菌长着假菌褶，也就是说当你试着将菌褶与菌盖分离时，菌褶一定会受损。相反，南瓜灯菌的菌褶呈分叉的刀状 ，属于真菌褶。在将菌褶与菌盖分开时，南瓜灯菌的菌盖不会受损。[10]X研究来源鸡油菌看起来就像熔化了似的。你可以通过菌类的分布情况辨识它们的种类。 鸡油菌只在树木周围生长，并且不会大丛出现。南瓜灯菌往往密密麻麻成片生长，在没有树木的地方，比如草地中间也会出现。鸡油菌可以安全食用，而南瓜灯菌的毒性很强。[11]X研究来源
4用孢子印区分蜜环菌和致命的 “盔孢伞属” 菌类。可安全食用的蜜环菌会在纸上留下白色的孢子印，而致命的“盔孢伞属”菌类产生的孢子印为深褐色。另外，蜜环菌比“盔孢伞属”菌类的菌幕更大。[12]X研究来源上述菌类外观非常相似，生长的地点也差不多，比如它们会沿着同一根树桩生长。你很有可能在采集蜜环菌的时候不小心将有毒的 “盔孢伞属” 菌类放进篮子，所以采摘蘑菇时，你必须一朵朵检查。[13]X研究来源方法 3 的 3:了解学习菌类
1加入菌类研究小组，学习如何分辨不同品种的菌类。上网搜索当地的菌类研究小组。你可以定期参加他们的活动和聚会，和专家一起去野外采集菌类，学习如何区分本地的食用菌和有毒菌。[14]X研究来源加入当地的菌类研究小组是你学习菌类相关知识最好的途径，因为小组中不乏菌类专家，对你所在地区的菌类具有相当程度的了解。不同区域生长的菌类区别非常大，所以你必须知道要去的地方生长着哪些无毒的菌类——这些知识非常宝贵。[15]X研究来源
2购买一本当地的野生菌类鉴别指南，了解你所在地区蘑菇的种类。你可以去本地书店或者上网购买野生蘑菇鉴别指南。尽量选择介绍你所在地区菌类的指南，当你去野外采集蘑菇时，你才能从书上找到对应的品种。[16]X研究来源你也可以去当地图书馆寻找蘑菇鉴别指南。如果你加入了菌类研究小组，组内成员可能会向你推荐针对你所在地最详尽的菌类图鉴
3把你采集来的菌类分成两组。将你能100%辨认出的菌类放在一边，有疑问的菌类放在另一边。去野外采集蘑菇时带两个篮子，一个用来装确定可食用的菌类，一个用来装不确定是否可食用的菌类。把不确定是否有毒的菌类拿给专家检查，请他们帮忙辨别。[17]X研究来源触摸有毒菌不会让人中毒。只有烹饪和食用后，毒性才会发作。有些品种的菌类非常娇嫩，一不小心就会碎裂。这表示你必须仔细分拣安全可食用的菌类与问题菌类，千万不要让小片的毒菌混入食用菌。小提示菌类的品质非常多，至今为止还没有完全详尽、明确的方法来辨别有毒菌与食用菌。在识别“鹅膏菌属”菌类时，有一些严格的特征可供参考，但是这些特征绝不能代表所有的有毒菌种。同样，有些安全可食用的菌种也具备有毒菌的某些特征。[18]X研究来源警告外观相似，品种不同的菌类比比皆是。有些有毒菌和安全的食用菌在外观上难以区分。所以正确识别菌类具有相当重要的意义。除非得到了菌类专家（鉴别菌类的专家）的认可，否则千万不要食用在野外采集来的蘑菇。食用没有得到正确识别的食用野生蘑菇是相当危险的，会给你的健康带来致命的影响。如果你食用了未经识别的野生菌，或者在食用野生菌后出现呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，立即去医院看医生。[19]X可靠来源U.S. National Capital Poison Center前往来源很多品种的菌类在不同的气候和生长环境下会呈现出不同的外观。所以，即使你能正确辨认某个地区的某种菌类，当它出现在别的地区时，你不一定能准确无误地辨认出它。[20]X研究来源
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