如果您正在经营餐饮行业,例如开饭店或烹饪学校,则必须学会计算食物成本。当您能够精确计算出食物成本时,那就掌握了在饭店经营中盈利的必备技能。
步骤方法 1 的 3:实际食物成本1按以下公式计算实际食物成本:
食物成本占销售额的比重=(期初库存 当期采购额-期末库存)/食物销售额2盘点手头拥有的食物。首先要掌握本期的期初库存,也就是上一期的期末库存。
例如,上周营业结束时食物库存为 10,000 元。此即本周的期初库存,(期初库存=10,000元)3加总本期采购的所有食物金额。
本例中,假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是得到总金额:13,000 元(10,000元 3,000元=13,000元)4本期销售完成后,减去期末库存。
例如,本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元,则用 13,000 元减去 10,500 元,得到本周食品成本理论值:2,500 元。(13,000-10500=2,500元)5用上步中得到的值除以销售额。
例如,假设本周您的销售额为6,500元。则用2,500元除以6,500的销售额,就得出了食物成本占销售额的百分比,值为0.38或38%。这意味着,您获得的每一块钱的营业收入中,食物成本占到3毛8分钱,或者说占到38%。(2,500/6,500=0.38 或38%)6决定食物成本是否太低或太高。
如果您怀疑计算结果不正确,可检查是否库存盘点错误、价格记录错误、发票金额不准确,以及是否有未计入成本的食物转出行为。方法 2 的 3:潜在食物成本1用以下公式计算潜在食物成本:
售出物品的单位成本乘以售出物品的数量=总成本售价乘以售出物品的数量=总销售额总成本乘以100,然后将结果除以总销售额。2比较潜在食物成本与实际食物成本。理想情况下,二者应该一致。如不一致,则请检查您的经营体制是否存在问题。
如总成本为3,000元,总销售额为8,000元,则潜在食物成本为37.5%,与上述例子中38%的实际食物成本非常接近。方法 3 的 3:允许的最高食物成本1计算您的经营预算,并确定下述成本或费用的金额:
员工工资及相关费用(如:工资、薪金、税收、其他福利)。管理费用(例如:水电费、设备维修费、广告费、耗材成本,食物成本除外)。利润扣减税额后的期望目标值。2计算上述各项成本费用占您预算的百分比,然后将这些百分比加总。例如,假如您的预算是工资占26%,管理费用占20%,利润15%,合计61%。用100%减去该合计数就得到允许的最高食物成本。本例中为39%。
如果食物成本低于允许的最高成本,则您的经营状况正常,因为没有超过最高成本限制。在本例中,38%的实际食物成本略低于允许的最高成本39%。小提示销售与采购活动的日期最好一一对应。库存食物单价以最近一次采购价格为准。在盘点库存期间,请不要进货。
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